Bouwbedrijf Van de Ven uit Veghel zette in sneltreinvaart een nieuwe bakkerij neer in het
naastgelegen Uden. Tijdens de bouw veranderden de wensen van de bakkerij ingrijpend. En toch
kwam precies op tijd het gebak op tafel. Door de hoge mate van flexibiliteit staat er nu een prima
pand voor een tevreden klant.
Snel schakelen
Frank Smits is adjunct-directeur bij Van de Ven: “Als wij zo’n verzoek als van BACU krijgen, kijken
we eerst of zo’n project ons past. En als het ons past daar gaan we er ook volledig voor en zetten
daar direct een goed team op.” Bij Van de Ven zijn de lijnen kort, dat geldt intern maar ook met de
klant. Als er iets is, wordt er snel geschakeld. Smits: “Dat hoort bij een echt familiebedrijf.” Volgens
hem zijn stabiliteit en continuïteit de kernbegrippen van een degelijk familiebedrijf. Uitgangspunt
voor de bouw waren de sterke punten uit BREEAM (Building Research Estabilishment’s
Environmental Assesment Method). “Dat is een heel breed pakket, we hebben er voor gekozen om
daar de mooie dingen uit te halen,” vertelt Aldenhuijsen. Het gebouw is verder om de wensen voor
het produceren van gebak heen gebouwd. “We wilden meer flexibiliteit, een kortere flow van de
dagelijks verse producten en meer zelf maken. En het moest aansluiten bij het bestaande logistieke
proces.” Dat is een complexe operatie, een klant die ’s avond gebak bestelt, krijgt dat de volgende
ochtend voor negen uur binnen. Flexibiliteit maakt bouw nieuwe bakkerij succesvol!
Functionaliteit leidend
Het gebouw kent drie lagen, op de begane grond (7.000 m2 ) zijn alle productie-gerelateerde
functies. Op de eerste etage (6.000 m2) zijn alle facilitaire ruimtes, zoals de opslag van droge
grondstoffen en kratten. Op de tweede etage bevinden zich de technische ruimtes. Smits:
“Belangrijk bij het ontwerp is hoe je het aanvliegt. Bij zo’n project mag de architectuur niet
bepalend zijn. De wensen van de klant zijn richtinggevend. Onze taak is het dat er een mooi
omhulsel omheen komt.” Waar Smits vooral trots op is, is de afstemming tussen de proces
gebonden en de gebouw-gebonden installaties.
Tijdens het bouwproces nam BACU een ingrijpend besluit. Het oorspronkelijke plan was om een
bestaande productielijn te verplaatsen. Maar bij nader inzien bleek het slimmer een hele nieuwe
lijn te bouwen. Aldenhuijsen: “Ik ben nog steeds blij dat we die keuze gemaakt hebben, het is de
meeste moderne lijn die er te koop is. Hij heeft een vacuümkoelinstallatie, waardoor wij het proces
nog beter kunnen sturen en beheersen. Daarmee wordt bijvoorbeeld de cake veel malser.”
De aanpassing had wel consequenties voor het ontwerp en de bouw. Maar Smits heeft zich daar
geen seconde aan gestoord: “Je moet met je klant willen meedenken. Flexibiliteit is essentieel. De
klant moet nog vijftig jaar met het pand doen. Dan kan je beter even de rem er op gooien en dingen
aanpassen, dan te roepen dat het te laat is.” Dus wederom flexibiliteit maakt bouw nieuwe bakkerij succesvol.
Bron: FOOD Locaties 2020/2021-31
Klik hier voor het volledig artikel.
